Cintas con berenjenas

Ingredientes:

250 g. de cintas de pasta

2 berenjenas

1 cebolla grande

3 ajos

albahaca

40 g. de queso rallado

pimienta

sal

aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos las berenjenas, las despuntamos  y las cortamos en láminas. Salteamos con aceite un par de minutos por cada lado, retiramos y salpimentamos. Cortamos la cebolla en juliana y lo ajos, echamos una pizca de sal y sofreímos en una sartén con aceite durante 10 minutos. Añadimos las berenjenas y albahaca.

Cocemos las cintas en agua con sal y unas gotas de aceite durante 10 minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría. Mezclamos con la cebolla y las berenjenas y saltemos un par de minutos.

Servimos espolvoreadas con el queso rallado.